粮食发酵与酿造团队

     负责人：杨涛 

　　　　团队成员：周波、任国谱、王青云、刘俊、白婕 

　　　　团队简介：团队围绕粮食微生物发酵工艺、代谢调控和产品创制，主要研究了粮食固态制曲、固态发酵过程中的微生物生长代谢机制，获得了传统发酵食品（酒、酱、醋、腐乳、红曲米等）主体风味菌种资源，解析了发酵产物风味形成与功能的物质基础，突破了高品质高效率纯种制曲和多菌种共酵等关键技术，开发了雅致香型白酒、蜜香型白酒、高酸式莫纳可林K红曲米、复合发酵米饮料等新产品，发表了科研论文100余篇，授权发表专利38项。